Mettre les morceaux de courge préalablement huilés au four à 180 degrés chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes. Les sortir, les laisser refroidir et mixer avec 30 gr de fromage de chèvre.
Faire cuire le quinoa. Quand il est cuit, l'égoutter, ajouter les graines de courges, les raisins et le persil.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf, mélanger les jaunes à la courge. Y ajouter la farine et la cannelle. Monter les blancs en neige et les ajouter petit à petit. Bien étaler à plat l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé, cuire 15 minutes à 160 degrés chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le reste du fromage de chèvre. Quand la génoise est prête, préparer un torchon pour la rouler : étaler un torchon humide sur le plan de travail, et y saupoudrer le parmesan râpé et le reste de persil haché. Retourner la génoise sur le torchon et enlever délicatement le papier.
Etaler le mélange à la ricotta sur la génoise, puis par dessus le quinoa. Rouler précautionneusement le gâteau. Servir avec un bon mesclun ou une bonne salade de la ferme de la Hogue !
