Séparer le vert des blettes.
Laver soigneusement à plusieurs eaux.
Mettre à cuire 15 minutes dans 2 litres d'eau salée.
Egoutter, presser pour en extraire l'eau en excédent.
Hacher grossièrement.
Découper l'oignon en fines rondelles.
Laisser blondir dans une poêle à l'huile d'olive.
Ajouter le hachis de blettes avec quelques feuilles de thym.
Porter à feu vif 5 minutes sans cesser de remuer.
Saler et poivrer.
Casser les œufs dans un grand bol.
Ajouter le parmesan ainsi qu'une demi gousse d'ail pilée.
Battre le tout.
Mettre la préparation dans une poêle chaude.
Cuire à feu très doux.
Lorsque le dessus de l'omelette commence à prendre, retourner-la et cuire encore 2 min. Ou alors dégustez là un peu baveuse !
Servir chaud. Bon appétit !
